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| 10月17日(月) トラックシーズン終盤／◆ひき肉と茄子のグラタン◆ |
 こんばんは。栄養士の福本です。昨日の日曜日は所沢のグラウンドで所沢選手権が開催され、小学生から社会人まで、たくさんの方が参加されていました。天気にも恵まれ、走る方も応援する方も非常に気持ちのよい一日だったのではないでしょうか。 今週末、そしてその次の週と、トラックシーズンも終盤を迎え、短距離、中距離の4年生は引退を目前に最後まで自分ができることに一生懸命取り組んでいます。私も彼らが最高の形で競走部としての最後のレースを終えられるよう、しっかりサポートしたいと思います。 本日のレシピは「ひき肉と茄子のグラタン」です。「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉が昔からあるように、茄子がおいしい季節になってきました。ソースや茄子の準備さえすれば、あとは重ねて焼くだけのこの料理。ぜひアツアツをお召し上がりください。 ＜材料 2人分＞ 合挽きミンチ 120g 茄子 2本 オリーブ油 小さじ２ トマト缶 320g 玉ねぎ 20g 人参 1㎝ セロリ 2㎝ にんにく １片 オリーブ油 大さじ１ 赤ワイン 大さじ１ 塩 ふたつまみ ブラックペッパー 適宜 ピザチーズ 40g パセリ粉 適宜 ＜作り方＞ １、 たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りに、にんにくは包丁の腹でつぶして皮と芽をはずしておく。なすは縦４枚の薄切りにする。 ２、 フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香ばしい香りが立ったら１を加えて、弱火でじっくり炒める。 ３、 ２にひき肉を加えて炒め、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。 ４、 ３にトマト缶を加えて、とろみがつくまで煮込む。煮詰まりすぎたら途中で水を加える。仕上げにブラックペッパーを加える。 ５、 別のフライパンにサラダ油を引いて中火にかけ、茄子の中まで火が通るように両面を焼く。 ６、 グラタン皿に４のミートソースを薄く敷き、なすを２枚並べる。それを２回繰り返し、上にさらにソースを重ね、最後にチーズをまんべんなく散らす。 ７、 オーブンを２３０℃に余熱し、表面にこんがり焼き色がつくまで、6〜10分ほど焼く。最後にパセリ粉をふる。 |
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