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| 2月18日(金) ★全国郷土料理巡り・第16回・北海道「エスカロップ」★ |
  【写真右】北海道...じゃなく、神奈川県のスピードスター萩原涼君！！ 第16回の郷土料理は、北海道の郷土料理「エスカロップ」です。(出身者がいなくて申し訳ありません) エスカロップは、北海道根室市の地方料理。略してエスカとも呼ばれます。炒めたライスの上にトンカツをのせ、デミグラスソースをかけたもので、ケチャップライスを用いる赤エスカと、バターライスを用いる白エスカがあり、今回は白エスカです。白エスカのバターライスには微塵切りの筍が入っています。 1963年頃、根室市の洋食店「モンブラン」のシェフが考案し、短期間のうちに根室市内で普及しました。元々は地元の漁師達のために手早く満腹感を満たすメニューとして考案され、「エスカロップ」の語源は諸説があり、一般的にはフランス語のエスカロープ(肉にの薄切り)とされています。 |
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