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| 6月20日(月) 梅雨の中休み / ゴーヤチャンプルー |
 こんにちは！栄養士の福本です。 昨日の三ケ島はお日さんも垣間見えて、梅雨の中休みというような天気でした。この貴重な晴れの日を逃さず、洗濯ものを片づけたいところですね。さて、先週のテーマは「身に付けたいワザ」でした。私が身に付けたいのは「目利き」のスキルです。おいしいくて栄養価の高い料理を作るには調理技術が大事ですが、素材の良し悪しも大きく関わってきます。鮮度が良いもの、旬のものはおいしくて栄養価も高いものです。良い素材を見極められるよう、できるだけスーパーや市場に足を運んで、いろいろなものを自分の目で見て、食べて、経験を積んでいきたいと思います。 ということで、本日のレシピは「ゴーヤチャンプルー」です。 材料〜2人分〜 豚薄切り肉 100g 木綿豆腐 100g 玉子 1個 ゴーヤ1/2本 人参3cm かつおぶし ２つまみ しょうゆ 小さじ２ 酒 小さじ１ だし粉 小さじ１ 塩・こしょう 適量 サラダ油 小さじ２ 作り方 1）豚肉は食べやすい長さに切る。ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除いて薄切りにする。人参は短冊切りにする。豆腐は熱湯でさっとゆでてザルにあげておく。 ２）フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、豚肉を炒める。色が変わってきたら人参、ゴーヤを加えてさらに炒める。 ３）野菜が少ししんなりしたら豆腐を加えて崩しながら炒め、酒、しょうゆ、だし粉を加えていく。 ４）仕上げに玉子を溶いて流し入れて全体をざっと混ぜ、塩・こしょうで味を調える。 ５）皿に盛り、かつおぶしを天盛りにして出来上がり。 「夏の代名詞」といっても過言ではない！？ゴーヤは、ビタミンCとカリウムが豊富です。苦みが苦手な方はワタをしっかり取れば大丈夫ですので、水にさらさないようにしましょう。水溶性であるビタミンCやカリウムが流出してしまいます。暑さや不快感などでストレスの多いこの時期はビタミンCが大事！抗酸化パワーもあるので、紫外線からも守ってくれます。タンパク質・ビタミンB群もしっかり摂れるゴーヤチャンプルーでこれから来る夏を乗り切りましょう！！ |
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